Ensalada de calabaza y quinoa

 ENSALADA TEMPLADA DE CALABAZA Y QUINOA

Ingredientes:

Para una persona

200 gr.  Calabaza

1/2 cebolla

1/4 pimiento rojo o media lata morrón

Un puñadito de espinacas frescas

25 gr. de quinoa

Aceite de oliva 1 cucharada,sal al gusto,1 cucharadita de mostaza y otra de miel.

Preparacion:

Poner en microondas en un recipiente adecuado, calabaza, cebolla y piento rojo si es fresco con 2 cucharadas de agua y sal 5 minutos o hasta que este tierna la calabaza.

Cocer en agua la quinoa con sal (en olla expres cuando está todas las rayas fuera se apaga el fuego) y se deja descomprimiendo.

En una fuente se pone las espinacas echa tiras,se añade a la fuente la calabaza con la cebolla y el pimiento, cocido o de lata.

Se hace una salsita con el aceite,la mostaza, la miel y una pizca de sal.

A comerrrrrr