Ensalada de espinacas y alcachofas

 

Ingredientes:

Para una persona

100 gr. Espinacas
150 gr. Alcachofas ( en bote o congeladas)
1/4 cebolla en trozos pequeños
50 gr. Queso de cabra ( o otro queso que nos guste )
10 arandanos o goji ( frescos o secos)

10 pistachos
Aceite y sal

Elaboración:

En una sartén se pasa un poco las espinacas (solo para que esten más  suaves).
Se apartan a una ensaladera.
En la misma sartén con 2 cucharadas de aceite  se sofríe la cebolla.
Cuando está la cebolla suave se añaden las alcachofas.
Se deja como 5 minutos a fuego medio hasta que estén  cocidas.
Se pone entonces los arandanos o el goji y los pistachos, se deja unos 2 minutos más.
Se sala solo un poco.
Se pone en la ensaladera de las espinacas con el queso en trocitos.
A comerrrrr...